油脂加工在国内发展时间并不算短，据相关记载可知，在很早的时候人们就能够从动物脂肪以及部门油料中提取得到食用油，不过当时由于技术水平不足，植物油的发展并不算迅速，产量也比较少，能够食用植物油的人并不多，然而经过源远流长的发展，植物油已经成为目前油脂市场的重要组成部分。
植物油的提取常采用压榨法和浸出法，其中在生产风味油和营养价值高的油脂时都会选择压榨法。压榨法制油在我国发展历史绵长，是我国传统的制油工艺，在我国油脂加工领域中占据重要地位，制油工艺也从原始的人工转变为机械加工。
油脂在进行加工时根据油料是否经过高温处理可分为冷榨法和热榨法，冷榨制油是将没有经过蒸炒、轧胚的油料在室温以上60度以下的条件下进行压榨。冷榨又称为生榨，生产时油料中各营养物质没有被北淮，各分子结构没有发生改变。
压榨得到食用油和饼粕的质量较好，生产时不会产生反式脂肪酸、油脂聚合体等对人体不利的分子，饼粕中的蛋白质没有过度变性，还可加工成其他副产物为油厂创造更高的经济效益。热榨制油是将油料经过蒸炒加快油脂分子的运动后，通过高温高压提取大部分的油脂。
热榨制油能够将油料中超过八成的油脂提取出来，不过相对而言饼粕中的蛋白质变性也相对严重，不过这也不是难以避免的，油厂在生产的过程中可选择质量较高的机械设备，对生产方案进行优化，在提升出油率的同时还能够降低对油料的压榨次数。
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