大豆油是日常生活中常见的植物油，其主要脂肪酸成分是亚油酸，是人体所需的脂肪酸，亚油酸有助于降低血清胆固醇和避免动脉血栓的形成，具有较高的营养价值。通过压榨或者溶剂提取得到的大豆毛油含有较多的杂质，不能直接食用，需要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序处理，分离其中残留的胶质、色素、氧化物、磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、金属元素等大部分杂质，才能有较好的外观、气味、滋味和贮藏稳定性。
维生素E具有降低胆固醇的功能，在大豆油中含量丰富。维生素E具有8种异构体，其中生育酚比较常见，生育酚是人体所需的功能活性物质，然而大豆油在经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭精炼工段后，生育酚会发生不同程度的损耗，进而影响成品油的营养价值。
原油中生育酚含量越高，则脱臭馏出物中生育酚含量越高；原油酸值升高时，脱臭馏出物中生育酚含量反而降低。脱臭作为生育酚损失的关键工艺如何优化工艺参数，提高或降低某种生育酚异构体，是提高成品油中生育酚还是脱臭馏出物中生育酚，以较大程度上提高产品的经济价值，还需要不断探索。
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