椰子油是由椰子肉加工制取，椰肉含油可达60%，加工得到的成品油色泽为白色或者淡黄色。椰子油的脂肪酸构成不光有常见的油酸、亚油酸、花生酸等还有月桂酸，月桂酸是种饱和脂肪酸，主要用于生产醇酸树脂、湿润剂、洗涤剂、杀虫剂、表面活性剂和化妆品的原料，也是生产香皂、洗涤剂、化妆品表面活性剂和化学纤维油剂的原料。
月桂酸有着较高的经济价值，很多植物油中却没有它，但椰子油月桂酸含量可达45%~52%之间，因此椰子油在近些年也被不少油厂所重视，在海南等椰子种植地也逐渐出现椰子油加工厂。椰子油是从椰子肉中提取得到的，根据生产工艺可分为干法制油工艺和湿法制油工艺。
干法制油工艺是将椰子去皮去壳获得里面的椰子肉，将椰子肉通过晾晒或烘干的方式加工成椰子干或磨粉烘干成椰蓉，椰子干或椰蓉经榨油机压榨获得初榨椰子油，对初榨椰子油进行物理精炼获得可以食用的椰子成品油。
椰子油湿法制油工艺获取新鲜的椰肉，并对椰肉进行榨汁，对榨汁后的椰子汁进行加热离心获得椰奶酪，对椰奶酪进行加热蒸发浓缩，再次经离心分离获得椰油，对椰油再次离心过滤并进行干燥获得椰子油，湿法制油工艺需要三次离心分离。
无论是干法制油工艺和湿法制油工艺都有着自己的优缺点，在实际生产中具体选择哪种工艺还是需要油厂根据自身的实际情况进行确定。目前椰子油产业发展迅速，很多海南当地的客户都有投资建厂的打算，但市场中粮油机械设备厂众多，如何从中选择合适的机械设备中让人难以抉择。在椰子油生产加工中企鹅粮油机械设备厂家有着相关的案例项目，已经有海南的客户朋友在椰子油项目上到厂来咨询选购，企鹅粮油机械设备已经在客户现场安装调试完成，目前设备已经可以投入使用正常运转。
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