经过压榨或者是浸出工艺得到的油被称为大豆油，这样的油脂中含有多种杂质，需要对其进行精炼处理才能够让人放心食用，精炼过的大豆油中各项标准都能够符合符合成品油质量指标和卫生要求的，这样的油是可以直接供人类食用的大豆油。
大豆毛油中含有大量胶质、色素和蜡质等有害物质，在贮存的过程中油脂中的部分物质还会进行反应变质成对人体有害的杂质，为了得到健康食用油需要对大豆毛油进行精炼，分离油脂中的杂质。大豆油精炼时精炼脱酸和高温脱臭是比较重要的步骤，为了提高精炼效率常采用碱炼脱酸法。
大豆毛油的碱炼过程中会发生中和、油脂皂化、磷脂、皂化等化学反应。不充分将毛油中的游离脂肪酸分离，那么在脱色和脱臭过程中升温时会发生变性从而使油脂质量降低，后期更难以分离杂质。通常来说没有经过浸出法得到的大豆毛油的精炼相对来说简单一些。
在碱炼以后经过水洗，然后直接进入真空脱水锅进行真空脱水以后，然后过滤即得到脱酸的大豆油。浸出得到大豆油除需经过碱炼、水洗等工序操作外，需要增加脱溶工序，经过此工序处理过的油才能进行过滤，在进行脱臭精炼成为食用大豆油。
对于经过浸出法得到的大豆毛油，则需要将脱水的油要直接进人脱溶锅中进行脱溶，在脱溶过程中使油脂中的水分充分挥发掉。继而在输送到高温脱臭锅中进行真空脱臭就异味分子分离，从而得到理想的大豆油。
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