亚麻籽油就是对亚麻籽进行加工得到的植物油，亚麻籽这种油料作物在我国种植可以追溯到汉代张骞出使西域，不过由于油菜籽在我国的大力推广与种植，使得亚麻籽这种油料作物种植规模并不大，目前主要分布区域为内蒙、新疆、东北三省、甘肃等地。
亚麻籽的其种子主要用来榨油，即亚麻籽油，每一百斤亚麻籽籽通过榨油机可以获得约30斤亚麻籽油。对亚麻籽加工食用油的研究在国外早已已取得了不小的成就，而我国则是近些年才开始重视亚麻籽的食用价值及工业价值，并开始深入研究。
由于亚麻籽油营养价值高，富含不饱和脂肪含量高，因此其压榨工艺应采用冷榨工艺，这样可以降低温度过高而对由中的营养物质造成损失。将成熟收获的亚麻籽进行去外皮处理，获得里面的种子。对亚麻籽种子进行筛选清洗处理，确保种子质量。采用冷榨工艺所以清理过后的种子直接进入冷榨机进行压榨。
压榨得到的亚麻籽油在经过过滤冷滤处理后，经检测如过氧化值、酸价等指标符合使用标准后，即可灌装食用。近些年我国大力发展食用油，像亚麻籽油这类发展前景比较好的食用油在研究以及开发上将加大力度，通过丰富我国食用油品种来解决我国食用油缺口大以及提高居民用油工艺。
亚麻籽可以用于压榨食用油，其还可以作为生物燃料以及其食用油加工过程中产生的副产品蛋白可以作为饲料用。此外亚麻籽油脂在油漆和化妆品上也是一种较好的原料，总而言之，我国亚麻籽油的发展规划主要以综合开发利用为主，通过新技术新设备实现亚麻籽经济价值的提升。
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