浸出法制油是用溶剂将含有油脂的油料坯进行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被溶解在溶剂中，经过滤得到含有溶剂和油脂的混合油。对混合油进行汽提蒸发，使溶剂挥发并与油脂分离得到毛油，毛油经水化、碱炼、脱色等精炼工序处理，成为符合标准挥发出来的溶剂气体，经过冷却回收使用。
相比压榨法，浸出法出油率高，采用浸出法制油，粕中残油可控制在1％以下，出油率分明加快，粕的质量好，加工成本低，劳动强度小，可形成规模化生产，在中型、大型油厂广泛使用，可处理多种油料，无论是含油量低的植物油料还是经过压榨的榨饼都可通过浸出法制取得到食用油。
食用油油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，这一传质过程是借助分子扩散和对流扩散2种方式完成的。浸出法制油的工序主要有四步，分别是油料浸出工序、混合油处理工序、湿粕脱溶工序、溶剂回收工序。
浸出法工艺根据按溶剂与油料的混合方式，可分为浸泡式、喷淋式、混合式3种，混合式指的是浸泡式和喷淋式一起浸出，混合式浸出是当下运用较多。浸出制油的过程中浸出器起着重要的左右，浸出器种类繁多，不同的浸出工艺使用的浸出器也存在差异。
国内使用的罐组式浸出器、U形拖链式和Y形浸出器均属浸泡式,履带式浸出器是典型的喷淋式浸出器；平转、环形浸出器，均属混合式浸出器，平转浸出器是当下运用比较多的，像大豆油的浸出多采用平转浸出器。
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